裹粉魚(yú)排根據(jù)不同的產(chǎn)品工藝，有很多做法，有些只需要上漿后直接油炸，漿液根據(jù)不同產(chǎn)品的工藝要求以及地方口味調(diào)整；而有些需要上漿后上一層面包屑，來(lái)增加產(chǎn)品的色、香、味和出品率；還有一部分魚(yú)排先在表面裹上一層粉，然后上漿、上面包屑，下面就常見(jiàn)的魚(yú)排加工工藝流程做簡(jiǎn)單的介紹。

魚(yú)肉凍塊原料的魚(yú)排加工工藝流程為：

魚(yú)肉凍塊→解凍→切片→上漿→油炸→速凍→包裝

魚(yú)肉凍塊→解凍→切片→上漿→上屑→油炸→速凍→包裝

魚(yú)肉凍塊→解凍→切片→裹粉→上漿→上屑→油炸→速凍→包裝

魚(yú)糜原料的魚(yú)排加工工藝流程為：

魚(yú)肉凍塊→解凍→斬拌→成型→上漿→油炸→速凍→包裝

魚(yú)肉凍塊→解凍→斬拌→成型→上漿→上屑→油炸→速凍→包裝

魚(yú)肉凍塊→解凍→斬拌→成型→裹粉→上漿→上屑→油炸→速凍→包裝